Mutfakta Uyulması Gereken Bazı Hijyen Kuralları

mut_hij
Şefler, Aşçıbaşı, yada Bölüm Şefleri gibi Gıda Maddesi üretilen yerlerin sorumluları, gıda hijyeninden anlayan eğitimli kişilerden seçilmelidir.


Et, Kıyma, Süt, Şanti, Pişmiş yemek, Dondurma vb. gibi kolay bozulabilen ürünlere elle temastan kaçınılmalıdır.


Her mutfakta mutlaka yeterli sayıda ve iyi çalışır durumda soğuk ünite ve buzdolabı bulunmalıdır ve dereceleri sürekli kontrol altında tutulmalıdır.


Sıvı yemeklere parmak sokulmamalıdır. Tadına kaşıkla bakılmalı ve ikinci defa kaşık yemeğe daldırmadan önce yıkanmalı ya da yeni bir kaşık kullanılmalıdır.


tüketime hazır gıdalara asla eldivensiz dokunulmamalıdır.


Bulaşıcı hastalık taşıyan personel çalııştırılmamalıdır.


Mutfaklara kesinlikle Hayvan sokulmamalıdır.


Müşteriden gelen artık yemekler, hiçbir şekilde ikinci defa tüketime sunulmamalıdır.


Mutfakta oluşabilecek haşere ve böceklere gerekli önlemler alınmalıdır.


Mutfakta kesinlikle sigara içilmemelidir.


Çalışma tezgahlarının üzerine oturulmamalıdır.


Her Aşçı kullanacağı kabın temizliğini kullanmadan önce kontrol etmelidir.


NOT:  Bozulmuş bir yiyeceği pişirerek, kaynatarak veya  koku giderici bir madde karıştırarak zehirini yok etmek olanaksızdır. Böyle bir yiyecek maddeyi tüketime sunmak büyük bir riske girmektir. Sonuç Pişman Edici olabilir.