Mutfakta Kullanılan Bazı Aromatik Bitkiler

Kuru veya taze olarak, aromatik bitkiler denince akla, yemeklere özel tat, hoş koku ve güzel görünüm veren bitkisel besinler gelir. Örneğin: dereotu, maydanoz, kekik, nane, tarhun, defne yaprağı vb.

 
Biberiye (Rosmarinus officinalis) : Et, tavuk ve balık terbiyelerinde, bazı salçalı et yemeklerinde vb. yemeklerde kullanılır.
Ada Çayı (Salvia officinalis) : Kümes hayvanları, av hayvanları yemeklerinde, bazı etli yemeklerde kullanılır.

Bukegarni (bouquet garni)- Baharat demeti : Maydanoz sapı, kekik dalı, defne yaprağı, yarım havuç ve pırasa yaprağından oluşan bir tutam haline getirilip iple sarılarak bağlanmış aromatik bitkiler topluluğudur. Dömiglas, soslu yemekler, kuru sebze yemeği hazırlıklarında yemekle beraber kaynatılarak, aromatik tat elde edilir.

Defne yaprağı (Laurus nobilis) : Balık yemeklerinde, bazı soslarda ve bazı salçalı et yemeklerinde kulanılır.
Dereotu (Anethum) : Zeytinyağlılarda, kabak dolmasında, cacık vb. yemeklerde kullanılır.
Fesleğen (Ocimum basilicum) : Salatalarda, ordövrlerde, mezelerde, sıcak yemeklerde, italyan usulü makarnalarda ve daha pek çok yemek hazırlığında kullanılır.

Kekik (Thymus vulgaris) : Izgara yemeklerinde, soslu yemeklerde, terbiyelerde ve arzu edilen her yemekte kullanılabilir.
Kereviz kökü (Apium graveolens) : Soslarda ve soslu yemek türlerinde kullanılır.

Taze Kişniş (Coriandrum sativum) : Karışık salatalarda, çiğ balık terbiyelerinde, bazı mezelerde kullanılır.

Kuzu kulağı (Rumex acetosa) : Salatalarda, omlette ve bazı çorbalarda kullanılır

Maydanoz (Petroselinum crispum) : Salatalarda, ordövrlerde, bazı  yemeklerin üzerine serpilir ve daha pek çok yemek hazırlığında kullanılır.
Taze nane (Mentha piperita) : Salatalarda, zeytinyağlı dolmalarda, dekor  işlerinde vb. yerlerde..
Tarhun (Artemisia dracunculus) : Bearnez sosta, bazı tavuk kızartmalarında, bazı sıcak ve soğuk soslarda.

kaynak: Cemal Türkan- mutfak hizmetleri