Mutfakta Hiyerarşi

hiyerarsi_salihtaner
Mutfakta çıkan yemekler bir ekkip tarafından hazırlanır. Bu ekip Aşçıbaşı, kalfa, usta aşçı, yardımcı aşçı,  çırak ve bulaşıkçıdan oluşur. Ancak günümüzde bu kademelerin profesyonel isimleri vardır. Yani mutfak kadrosu bu profesyonel isimler altında kurulur.
Mutfak Sorumlusu

  • Mutfak Şefi (Aşçıbaşı)
  • Yardımcı Şef (Kalfa)

Kısım Sorumluları

  • Soğukçu Şefi
  • Sıcakçı Şefi
  • Sebze ve Çorba Şefi
  • Balıkçı şefi
  • Izgaracı Şefi
  • Kasaphane Şefi
  • Pastane Şefi
  • Banket Mutfağı Şefi
  • Personel Mutfağı Şefi
  • Turnan Şef ( Yedek Usta Aşçı)

Yardımcılar

  • Mutfak Komisi
  • Çırak
  • Stajyer
  • Bulaşıkçı ve Temizlikçi

 

Not : Daha birçok değişik profesyonel isim altında usta aşçı kategorisine giren kısım şefleri vardır. Örneğin : Kebağçı, Lahmacuncu, pizzacı, börekçi , zeytinyağlıcı vb. Şef (chef) kelimesi Franssızca’dan gelmedir ve Türkçe anlamı Usta’dır.Yani Soğukçu şefi : Soğukçu Ustası…